Tonijn en vruchten in ketjapsaus

Ingrediënten:

• 2 blikjes tonijn in olie (nettogewicht 200gram)
• 1 blikje ananasstukjes (nettogewicht 227gram)
• 1 theelepel sambal oelek
• 2 eetlepels gembernat
• 1 eetlepel citroensap
• 5 eetlepels ketjap manis
• 3 bolletjes gember
• 1 mango (niet te rijp)
• 1 banaan (niet te rijp)
• 1 ui
• 2 eetlepels olie
• 1 theelepel ketoembar
• 1 teentje knoflook
• rijst
• paprika
• taugé
• seroendeng

Voorbereiden (circa 40 minuten):

• Tonijn en ananas goed laten uitlekken. In kom doen: sambal, gembernat, citroensap en 2 eetlepels ketjap. Tot marinade roeren.
• Gember fijnhakken. Mango schillen, 1 schijf afsnijden voor garnering en overig vruchtvlees in blokjes snijden. Banaan pellen en in plakjes snijden.
• Direct aan marinade toevoegen: gember, ananas, banaan en mango. Goed door elkaar scheppen en op een koele plaats circa 30 minuten laten marineren. Af en toe omscheppen.

Bereiden (circa 20 minuten):

• Ui pellen en snipperen. In wadjan (of braadpan) de olie verhitten. Hierin circa 3 minuten zachtjes bakken.
• Ketoembar er door roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Al roerend nog circa 1 minuut bakken.
• Toevoegen: 3 eetlepels ketjap en 1 dl water. Al roerend circa 4 minuten laten koken.
• Tonijn toevoegen. Circa 3 minuten meeverwarmen. Af en toe omscheppen.
• Vruchtenmengsel met vocht erdoor scheppen. Al omscheppend in circa 5 minuten door en door heet laten worden.
• Overdoen in schaal. Garneren met achtergehouden schijf mango.
• Lekker met rijst, gesmoorde paprikareepjes met taugé en seroendeng.
• IDEE: In plaats van mango kun je ook een stevige, niet zure appel gebruiken. De appelstukjes dan wel apart in 1 eetlepel citroensap marineren en eerst circa 2 minuten met de vis meebakken, voordat u de ananas en banaan toevoegt.

met dank aan mijn collega Charles Bertels