Recept voor nagerecht:

Eieren scheiden en het eigeel met de suiker in een kom met de mixer tot een stevige schuimende massa kloppen. De mascarpone toevoegen en met een houten lepel het geheel tot een romige crème roeren. Daarna de cognac of amaretto toevoegen. Klop de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door de mascarpone crème. Giet de koffie op een bord,roer er een schepje suiker doorheen en haal de lange vingers door de koffie. Leg ze naast elkaar in een recht-hoekige schaal en breng er een laagje mascarponecrème op aan. Dan weer een laag lange vingers en besluit weer met een laag mascarponecrème . Zeef wat cacaopoeder over de mascarpone en laat ze in de koelkast wat opstijven.